星空体育·(中国)官方网站炎炎夏日，对于赖床爱好者的上班族来说，如果一起床就有冰冰凉、甜丝丝的“隔夜燕麦”做早餐，一定很幸福吧。

　　隔夜燕麦，顾名思义就是隔了一整夜的燕麦粥——不用开火，而是用冷藏浸泡一晚的方式，让燕麦充分吸饱水分。

　　制作隔夜燕麦通常使用的，是传统的燕麦片(Rolled Oats)。虽然看起来是生的，但其实已经经过熟制(燕麦经蒸煮后再去除水分）、灭菌等加工，可以安全食用[1]；只是口感较硬，不太好吃。

　　因为没有经过高温烹制，所以操作过程中还是要注意卫生。燕麦拆封后也要注意保存，避免受潮、发霉。

　　燕麦经过高温煮制后，其中的一些抗性淀粉会消失；如果把热燕麦粥放凉后，它的抗性淀粉含量又会有所回升星空体育·(中国)官方网站。隔夜燕麦的制作过程中没有加热，所以最大程度的保留了燕麦中抗性淀粉[2]。

　　隔夜燕麦的含水量要比煮的燕麦粥小，所以相同体积的隔夜燕麦和燕麦粥相比，隔夜燕麦更“扎实”，碳水化合物的含量也更高些。

　　植酸是一种抗营养成分，会影响身体对铁，锌，钙等矿物质的吸收。植酸存在于许多种子、坚果和谷物表面，所以相比白米白面等精制谷物，糙米等全谷物含较多植酸。

　　对于隔夜燕麦来说，我们可以采用第三种办法：浸泡时加入柠檬汁或苹果醋，帮助植酸分解[3]。

　　建议的燕麦:奶类体积比是1:2；也可以根据个人喜好调整至1:1~1:4之间。

　　如果选择酸奶，建议选择无糖的希腊酸奶，蛋白质含量更高，也更能增加隔夜燕麦粘稠的质感。

　　做好的基底可以放在冰箱冷藏保存3 - 4天。时间宝贵的上班族可以一次性做3 - 4天的量，每天早上拿出一罐即可。

　　10g的坚果约为：10粒开心果、6颗巴旦木、5颗腰果、6颗榛子、3个核桃。

　　虽然隔夜燕麦方便快手且营养均衡，但从饮食多样性的角度来说，每天吃同样的早餐是不推荐的。

　　如果你平时饮食中的纤维摄入较少，可能需要给肠道一些时间来适应这种高纤维、高抗性淀粉的饮食。建议刚开始尝试隔夜燕麦的时候，先少量、少次。

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